Pickled Lemon

Wash the lemons thoroughly, cut each lemon into 8 wedges then remove all the seeds. Place in a large pot add sugar and water and bring to a boil for 10-12 minutes. Remove the lemon in a separate bowl and reserve 1/2 cup of the water and set aside.

Meanwhile, blend the chilli and garlic into a paste with just a little bit of water. In the same pot heat oil over medium-high, add methi, chilli flakes and the chilli and garlic paste stir. Add mustard, salt, turmeric, and kashmiri chilli powder and mix.

Add the boiled lemons with the reserved lemon water, stir occasionally for 5-10 minutes or until liquid reduces to a thick gravy. Remove from heat and let cool completely.

Transfer the pickles into a glass jar with a lid, tightly twist the lid and preserve the pickles in the fridge for up to 2 months making sure to use a clean utensil each used.

Lavez soigneusement les citrons, coupez chaque citron en 8 quartiers puis retirez tous les pépins. Placer dans une grande casserole ajouter le sucre et l'eau et porter à ébullition pendant 10-12 minutes. Retirer le citron dans un bol séparé et réserver 1/2 tasse d'eau et réserver.

Pendant ce temps, mélanger le piment et l'ail en une pâte avec juste un peu d'eau. Dans la même casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter le methi, les flocons de piment et la pâte de piment et d'ail en remuant. Ajouter la moutarde, le sel, le curcuma et la poudre de piment du Cachemire et mélanger.

Ajouter les citrons bouillis avec l'eau de citron réservée, remuer de temps en temps pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se réduise en une sauce épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Transférez les cornichons dans un bocal en verre avec un couvercle, tournez fermement le couvercle et conservez les cornichons au réfrigérateur jusqu'à 2 mois en veillant à utiliser un ustensile propre à chaque utilisation.