Masala Rice

Rinse and soak the rice for 20 minutes.

In a large pot heat oil and ghee, then add fennel, cumin, mustard, curry leaves, and dry chili, sauté for 10 seconds over medium-high heat. Add onion and peanuts, fry until light brown, then add chili, turmeric, coriander, and salt. Add about 1/3 cup of water to prevent the spices from burning.

Add carrots and green peas, mix, and add another 1/3 cup of water and cook for 5 minutes.

Drain and add the rice to the pot and gently stir. Add 1 liter + 300 ml of water, partially cover, and let cook for 25 to 30 minutes or until all the water dries. Turn off the heat and let rest for 10 minutes before serving.

Rincer et faire tremper le riz pendant 20 minutes.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et le ghee, puis ajoutez le fenouil, le cumin, la moutarde, les feuilles de curry et le piment sec, faites revenir 10 secondes à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les cacahuètes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter le piment, le curcuma, la coriandre et le sel. Ajoutez environ 1/3 tasse d'eau pour éviter que les épices ne brûlent.

Ajouter les carottes et les pois verts, mélanger, ajouter encore 1/3 tasse d'eau et cuire 5 minutes.

Égouttez et ajoutez le riz dans la casserole et remuez doucement. Ajoutez 1 litre + 300 ml d'eau, couvrez partiellement et laissez cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit sèche. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.