Fish Tandoori Rice

In a bowl add fish, salt, pepper, tandoori masala, lemon juice, ginger, and garlic paste mix until combine. Cover and refrigerate for at least 30 minutes.

Meanwhile soak the rice in warm water. Bring water to a boil in a large pot along with salt, cardamom, cinnamon, bay leaf, and cloves. Add the rice stir a few time and let cook until 95 percent done. Drain and set aside.

Add salt and food colour to the potatoes and mix. Heat oil and ghee in a large pot with a heavy bottom, fry the potatoes for 6-7 minutes, remove and set aside.

In the same pot with the remaining oil and ghee fry the onions until light brown colour. Add the marinated fish , gently stir and cook for 7 minutes over medium high heat. Add the fried potatoes with a bit of water, stir then add coriander, mint, and green chillies . Add half cup of water and gently mix.

Sprinkle the cooked rice over the fish, drizzle some food colour mix with a bit of water then reduce the heat to medium low and let cook for 10-15 minutes or until completely done and no more water left in the bottom.

Dans un bol, ajouter le poisson, le sel, le poivre, le masala tandoori, le jus de citron, le gingembre et la pâte d'ail jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps faire tremper le riz dans de l'eau tiède. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le sel, la cardamome, la cannelle, le laurier et les clous de girofle. Ajouter le riz remuer quelques fois et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 95 %. Égoutter et réserver.

Ajouter le sel et le colorant alimentaire aux pommes de terre et mélanger. Faites chauffer l'huile et le ghee dans une grande casserole à fond épais, faites frire les pommes de terre pendant 6 à 7 minutes, retirez-les et mettez-les de côté.

Dans la même casserole avec le reste d'huile et de ghee, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Ajouter le poisson mariné, remuer délicatement et cuire 7 minutes à feu moyen élevé. Ajouter les pommes de terre frites avec un peu d'eau, remuer puis ajouter la coriandre, la menthe et les piments verts. Ajouter une demi-tasse d'eau et mélanger doucement.

Saupoudrer le riz cuit sur le poisson, arroser d'un peu de mélange de colorants alimentaires avec un peu d'eau, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et qu'il ne reste plus d'eau au fond.