Dropped Coconut Cake/Gateau Coco

In a non-stick pan over medium-high heat, add sugar, water and cardamom stir and let simmer until thickened 8-10 minutes.

Add the food colour until your desire pink and stir in the coconut mix quickly and reduce the heat down to medium-low heat. Stirring occasionally until coconut absorbs the sugar syrup for 15 minutes.

Using an ice cream scoop, drop each coconut cake on a tray with parchment paper and allow the cake to set before serving for 10-20 minutes.

Note: In Mauritius we eat this cake inside a bread and its just a memory to me as I'm sharing it with all of you. If you have never tried it this way please do. I guarantee you'll love it and you will ask for more.

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter le sucre, l'eau et la cardamome, remuer et laisser mijoter jusqu'à épaississement 8-10 minutes.

Ajouter le colorant alimentaire jusqu'à ce que votre désir soit rose et incorporer rapidement le mélange de noix de coco et réduire le feu à feu moyen-doux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la noix de coco absorbe le sirop de sucre pendant 15 minutes.

À l'aide d'une cuillère à glace, déposez chaque gâteau à la noix de coco sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez le gâteau prendre avant de servir pendant 10 à 20 minutes.

Remarque : à Maurice, nous mangeons ce gâteau à l'intérieur d'un pain et ce n'est qu'un souvenir pour moi car je le partage avec vous tous. Si vous ne l'avez jamais essayé de cette façon, faites-le. Je vous garantis que vous l'aimerez et que vous en redemanderez.