Dal Puri and Curry Manchant

For the dal puri:

Rinse the channa dal, add to the saucepan along with salt and turmeric powder, stir and bring to a boil until dal is softened. Drain and save the water.

Using a traditional hand grinder or electric grinder, grind the dal until soft powder, set aside. In a large bowl, combine flour and salt, make a well in the center, add the oil and the reserved dal water little bit at a time, mix with a wooden spoon until the dough comes together, then start kneading by hand 5-6 minutes (watch the video for tips and tricks). Cover the dough with a kitchen towel and let rest for 10-15 minutes.

Heat tawa or a fry pan over medium-low heat meanwhile, take a small portion of the dough, roll into small balls and dip into dry flour, using your fingertips to make a well, and fill in with the dal and twist the end then dip in the dry flour, using the palm to flatten the ball and roll into a large thin dal puri. Brush the tawa or the pan with oil, place the dal puri, reduce the heat to low, cook the dal puri for 30 seconds to a minute. When dal puri gets bubbles on top, brush with oil then flip over and brush the other side as well (Dal puri should not get any brown spots). Remove the dal puri from the pan and store in a container with a closed lid to keep it soft.

For the curry manchant:

Soak the lima bean overnight. drain the water, add the lima bean to the pressure cooker with water, cover and let cook for 10 minutes. Drain the lima bean and set aside. In the same pressure cooker, heat oil over medium-high heat, add the potato and fry for 3-4 minutes. Meanwhile blend the tomato, onion, ginger and garlic into a paste, add to the pressure cooker along with curry powder, and sprinkle some thymes. Sauté for a minute, then add 1 cup of water and salt, cover and cook until lima bean and potato are soft, 10-15 minutes. Sprinkle some chopped coriander.

For the rougaille:

In a pan, heat oil over medium-high heat then add the blended tomato, salt, diced onion, and thymes. Add half a cup of water and stir, reduce the heat to medium-low, cover and cook for 15-20 minutes or until the tomato becomes a thick gravy. Uncover the lid, add chopped green onion and chopped coriander. Cook for another minute and remove from heat.

For the chilli lemon:

In a blender, add all the ingredients and blend into a smooth paste.

To serve:

Place the dal puri on a plate, then spread some curry, rougaille and chilli lemon, fold and serve immediately.

Pour le dal puri :

Rincez le channa dal, ajoutez-le à la casserole avec le sel et la poudre de curcuma, remuez et portez à ébullition jusqu'à ce que le dal ramollisse. Égouttez et conservez l'eau.

À l'aide d'un moulin à main traditionnel ou d'un moulin électrique, broyez le dal jusqu'à ce qu'il devienne une poudre molle et réservez. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre, ajoutez l'huile et l'eau de dal réservée petit à petit, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis commencez à pétrir à la main pendant 5 à 6 minutes (regardez la vidéo pour des trucs et astuces). Couvrez la pâte avec un torchon de cuisine et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Faites chauffer un tawa ou une poêle à frire à feu moyen-doux pendant ce temps, prenez une petite portion de pâte, roulez-la en petites boules et plongez-la dans la farine sèche, en utilisant le bout des doigts pour faire un puits, et remplissez-la avec le dal et tournez l'extrémité puis plongez-la dans la farine sèche et en utilisant la paume pour aplatir la boule et roulez-la en un grand dal puri fin. Badigeonnez le tawa ou la poêle d'huile, tournez le dal puri, baissez le feu à doux et faites cuire le dal puri pendant 30 secondes à 1 minute, lorsque le dal puri fait des bulles sur le dessus, badigeonnez d'huile puis retournez et badigeonnez également l'autre côté (le dal puri ne doit pas avoir de taches brunes). Retirez le dal puri de la poêle et conservez-le dans un récipient avec un couvercle fermé pour le garder moelleux.

Pour le manchant au curry :

Faites tremper les haricots de Lima toute la nuit. Égouttez l'eau, ajoutez les haricots de Lima dans l'autocuiseur avec de l'eau, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Égouttez les haricots de Lima et réservez. Dans le même autocuiseur, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajoutez les pommes de terre et faites frire pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, mélangez la tomate, l'oignon, le gingembre et l'ail en une pâte, ajoutez-les à l'autocuiseur avec la poudre de curry et saupoudrez de thym. Faire revenir pendant une minute, puis ajouter 1/2 tasse d'eau et du sel, couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots de Lima et les pommes de terre soient tendres, 10 à 15 minutes. Saupoudrer de coriandre hachée.

Pour la rougaille :

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif, puis ajouter la tomate mixée, le sel, l'oignon en dés et le thym. Ajouter une demi-tasse d'eau et remuer, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que la tomate devienne une sauce épaisse. Découvrir le couvercle, ajouter l'oignon vert haché et la coriandre hachée et remuer.

Pour le citron pimenté :

Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Pour servir :

Placer le dal puri sur une assiette, puis saupoudrer de curry, de rougaille et de citron pimenté, étaler, plier et servir immédiatement