Chicken Kofta Biryani

Indian Cuisine Main Dish

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Servings 8 Time 1hr 25

Ingredients

    For the Rice:

  • For the koftas:

  • For the Gravy:

  1. Rinse and soak the rice for 30 minutes and drain. In a large pot bring water to a boil, add salt, cardamom, cinnamon, star-anis, and cloves. Add the drained rice and cook until 90-95 percent, drain and set aside.

  2. To make the koftas: In a large bowl add the ground chicken, salt, pepper, cumin, coriander, chilli, turmeric, gram flour, ginger, garlic, and egg. Using your hand or spoon mix until combined.

  3. Preheat oil in a large pan, fry the koftas using a ice cream scoop. It is the best option to drop the koftas in the oil. Fry for 8-10 minutes or until golden brown, remove on a plate with a paper towel and set aside.

  4. For the gravy: Peeled and cut the potatoes into small cubes, add pinch of salt and yellow food colour. In a large pot, heat oil and ghee over medium-high heat, fry the potatoes for 4-5 minutes, remove and set aside.

  5. To the same oil fry the onion until light brown. Add ginger and garlic, cook for a minute then add tomato paste, stir and cook until oil separates. Add all the spices along with salt mix and add about 1/2 cup of water and cook for another 3-4 minutes.

  6. Add 2 cups of water, cover the pan and let cook until onions softened 8-10 minutes. Add the green chillies, fried potatoes, and the koftas gently mix, add about 1/2 cup of water and let the potatoes and the koftas cook in the gravy for 5 minutes. Stir in the yogurt and gently mix.

  7. Spread the cooked rice over the koftas, drizzle with saffron, and sprinkle the fried onions. Cover and cook over medium-low heat for 15-20 minutes. Turn the heat off and let the kofta biryani rest for 5 minutes before serving.

Recipe by Laila

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Ingrédients

    Pour le Riz :

  • Pour les koftas :

  • Pour la sauce :

  1. Rincer et laisser tremper le riz pendant 30 minutes et égoutter. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, la cardamome, la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Ajouter le riz égoutté et cuire jusqu'à 90-95 pour cent, égoutter et réserver.

  2. Pour faire les koftas : dans un grand bol, ajouter le poulet haché, le sel, le poivre, le cumin, la coriandre, le piment, le curcuma, la farine de pois chiches, le gingembre, l'ail et l'œuf. À l'aide de votre main ou d'une cuillère, mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Préchauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir les koftas à l'aide d'une cuillère à glace. C'est la meilleure option pour déposer les koftas dans l'huile. Frire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer sur une assiette avec une serviette en papier et réserver.

  4. Pour la sauce : Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes, ajoutez une pincée de sel et du colorant alimentaire jaune. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le ghee à feu moyen-vif, faire frire les pommes de terre pendant 4-5 minutes, retirer et réserver.

  5. Dans la même huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le gingembre et l'ail, cuire une minute puis ajouter la pâte de tomate, remuer et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter toutes les épices avec le mélange de sel et ajouter environ 1/2 tasse d'eau et cuire encore 3-4 minutes.

  6. Ajouter 2 tasses d'eau, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et que la sauce épaississe 10 minutes. Ajouter les piments verts, les pommes de terre frites et les koftas mélanger doucement, ajouter environ 1/2 tasse d'eau et laisser les pommes de terre et les koftas cuire dans la sauce pendant 5 minutes. Incorporer le yaourt et mélanger délicatement.

  7. Étalez le riz cuit sur les koftas, le safran et les oignons frits. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le kofta biryani pendant 5 minutes avant de servir.

Recette par Laila

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Hello dear, Welcome to my kitchen where flavours of good food lives. I'm Laila Jugon, I was born and raised in the beautiful country of M... read more