Calzone with Chicken and Cheese

In a large mixing bowl, add water, yeast and sugar, stir and let sit for 5-10 minutes.

When the yeast mixture gets foamy, add flour, salt, olive oil and egg. Using a wooden spoon, mix the dough, then switch by hand and knead for 5 minutes. Cover with a plastic wrap and a kitchen towel, keep in a warm place to rise for 1 hour or until doubled in size.

Meanwhile, heat oil in a large pan, add the chicken and cook until the water dries. Add salt, pepper, Italian seasoning, cayenne pepper, paprika, and garlic powder. Mix, add the pasta sauce, cover and cook until liquid reduces. Add a handful of shredded cheese, stir and remove from heat.

Sprinkle some flour on your working surface, divide the dough into 8 equal sizes, roll the dough into balls, dust with flour, cover with a kitchen towel and let rest for 10 minutes.

Preheat the oven to 450c F. Take one ball at a time, roll into a 10 inch circle. Fill half of the dough with cheese, place about 2 tablespoons of chicken over the cheese, then sprinkle some more cheese on top of the chicken, then fold and press the edges to seal. Brush with egg wash and sprinkle with Italian seasoning, bake for 20-25 minutes or until golden brown.

Dans un grand bol, ajoutez l'eau, la levure et le sucre, remuez et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Lorsque le mélange de levure devient mousseux, ajoutez la farine, le sel, l'huile d'olive et l'œuf. A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la pâte, puis basculez à la main et pétrissez pendant 5 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et d'un torchon, conserver dans un endroit chaud pour lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce que l'eau sèche. Ajouter le sel, le poivre, l'assaisonnement italien, le poivre de Cayenne, le paprika et la poudre d'ail. Mélanger, ajouter la sauce pour pâtes, couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide réduise. Ajoutez une poignée de fromage râpé, remuez et retirez du feu.

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail, divisez la pâte en 8 tailles égales, roulez la pâte en boules, saupoudrez de farine, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 450 °C. Prenez une boule à la fois et roulez-la en un cercle de 10 pouces. Remplissez la moitié de la pâte avec du fromage, placez environ 2 cuillères à soupe de poulet sur le fromage, puis saupoudrez encore un peu de fromage sur le poulet, puis pliez et appuyez sur les bords pour sceller. Badigeonner de dorure à l'œuf et saupoudrer d'assaisonnement italien, cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.